作り方

1. 1. しいたけは、柄を取って薄切りにする。
2. 2. まいたけは、石突きを取ってひとくち大にほぐす。
3. 3. えのきたけは、根元を除いて、2cm位に切る。しめじは傘の部分だけ使う。
4. 4. 1.〜3.を一緒に鍋に入れ、酒を2人当たり大サジ1、塩少々で炒る。しなっとしたところで火を止め、ざるにあげて水気を切っておく。
5. 5. おくらは、塩をふってケバをとり、さっとゆでる。
6. 6. 酒盗は出刃包丁で切り、すり鉢で摺り卵黄を混ぜ酒で少しのばす。
7. 7. 4.〜6.をあえる。

※酒盗とは・・・かつおの塩辛

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