天候に左右されず、年間を通して安定生産ができることから、菌床によるきのこ栽培は新規就農や新規事業として注目されています。本記事では、なめこ・舞茸・ヒラタケを例に、菌床栽培の流れや必要な設備、環境管理のポイントを解説します。

代表的な菌床きのこの種類

農林水産省の統計によると、年間で約44万トン（令和7年度）生産されているきのこ。現在、施設栽培ではなめこ・舞茸・ヒラタケをはじめ、しいたけやきくらげなど、さまざまなきのこが菌床栽培されています。

品目	特徴
なめこ	味噌汁の定番具材として広く親しまれている、ぬめりとツルツルとした食感が特徴のきのこ。高湿度環境で栽培される。
舞茸	「思わず舞い踊りたくなるほど香りや味が良い」が名前の由来ともいわれるきのこ。香りや食感に優れ、温度やCO₂管理が品質を左右する。
ヒラタケ	寒い時期に発生することから、一部地域では「かんたけ（寒茸）」とも呼ばれるきのこ。比較的栽培しやすく、新規導入にも適している。
しいたけ	国内で広く栽培されている代表的なきのこで、令和5年度には生産量の約93％が菌床栽培によるもの。温度・湿度・CO₂などの環境管理が品質や収量に影響する。
きくらげ	コリコリとした食感が特徴で、中華料理をはじめ幅広く利用されるきのこ。近年は需要が増加しており、高温多湿の環境で栽培される。

品目	特徴
なめこ	味噌汁の定番具材として広く親しまれている、ぬめりとツルツルとした食感が特徴のきのこ。高湿度環境で栽培される。
舞茸	「思わず舞い踊りたくなるほど香りや味が良い」が名前の由来ともいわれるきのこ。香りや食感に優れ、温度やCO₂管理が品質を左右する。
ヒラタケ	寒い時期に発生することから、一部地域では「かんたけ（寒茸）」とも呼ばれるきのこ。比較的栽培しやすく、新規導入にも適している。
しいたけ	国内で広く栽培されている代表的なきのこで、令和5年度には生産量の約93％が菌床栽培によるもの。温度・湿度・CO₂などの環境管理が品質や収量に影響する。
きくらげ	コリコリとした食感が特徴で、中華料理をはじめ幅広く利用されるきのこ。近年は需要が増加しており、高温多湿の環境で栽培される。

きのこ栽培の基本と栽培工程

ここからは菌床栽培の工程について紹介します。

菌床きのこ栽培の工程

●培地の仕込み

木材チップやおがくず、コーンコブと米ぬか、ふすまなどのきのこの栄養剤と水を混ぜ合わせ、栽培するための容器や袋に入れます。

▲培地を仕込んでいる様子

●殺菌・放冷

培地の中にいる雑菌をなくすために、殺菌釜を用いて殺菌します。その後、植菌ができる温度まで放冷します。

▲殺菌釜に入れている様子

●植菌

出来上がった培地に、きのこの菌を接種します。雑菌が入らないようにクリーンルームで行います。

▲植菌している様子

●培養

菌糸を菌床に活着させるため培養します。品種によりますが温度を15~22℃の一定に保った培養室で、60～80日前後培養します。

▲イメージ

●発生、収穫

接種後、およそ70~100日前後できのこが発生します。品種によって複数回収穫することが可能です。

▲発生

きのこ栽培で失敗しやすいポイント

ポイント①温度・湿度・CO₂濃度の管理

きのこの発生や品質に直結するのが「温度」「湿度」「換気（CO₂）」といった環境因子です。これらを自然任せで安定させるのは困難であり、季節や天候によって環境が不安定になると、生育にも大きなムラが生じてしまいます。

各きのこの適切な温湿度帯の目安は以下の通りです。

品目	培養温度	培養湿度	発生温度	発生湿度	CO₂濃度	栽培期間	管理の難しさ
なめこ	18～20℃	60～80％	15～17℃	90～95%	2000ppm以下	約80～120日	★★★☆☆
舞茸	18～25℃	60～80％	15～20℃	90～95%	1,000ppm	約90～120日	★★★★☆
ヒラタケ	20～23℃	65～75％	13～15℃	85～95%	1,000ppm以下	約40～70日	★★☆☆☆
しいたけ	18～20℃	65～75%	15～18℃	85～95%	1500ppm以下	約80～120日	★★★☆☆
きくらげ	20～25℃	65％	15～23℃	90～95%	1000ppm以下	約60～90日	★★★☆☆

品目	培養温度	培養湿度	発生温度	発生湿度	CO₂濃度	栽培期間	管理の難しさ
なめこ	18～20℃	60～80％	15～17℃	90～95%	2000ppm以下	約80~120日	★★★☆☆
舞茸	18～25℃	60～80％	15～20℃	90～95%	1,000ppm	約90~120日	★★★★☆
ヒラタケ	20～23℃	65～75％	13～15℃	85～95%	1,000ppm以下	約40~70日	★★☆☆☆
しいたけ	18～20℃	65～75%	15～18℃	85～95%	1500ppm以下	約80~120日	★★★☆☆
きくらげ	20～25℃	65％	15～23℃	90～95%	1000ppm以下	約60~90日	★★★☆☆

▲スクロール可能です

※メーカーや品種によって、適切な環境は異なるため、上記の表はひとつの参考例としてご覧いただき、詳しい栽培環境は菌床のご購入先にお問い合わせください。

ポイント②病害虫・雑菌の発生

菌床栽培では、次のような病害虫が発生する可能性があります。

●害虫：ハエ類、ダニ類、ナメクジ類
●害菌：アオカビやクロカビなど菌糸類、細菌類、変形菌類など

これらの病害虫を予防するには、外からの侵入を防ぐことと、こまめに温度や湿度を管理することが大切です。
また、侵入してしまった害虫は捕虫器や粘着シートなどを用いて捕殺し、害菌に侵された菌床は発見次第すぐに廃棄しましょう。

きのこ栽培に必要な設備

これらの課題を解決し、安定した栽培環境を維持するためには、用途に応じた設備の導入が重要です。
現在では多くの農家が専用の設備を導入して、人工的に温湿度やCO₂濃度を管理し最適な環境を保っています。

超音波加湿器

培養から発生、収穫の間、加湿を行うために使用します。
きのこは高湿度な環境で栽培を行うため、家庭用ではなく栽培用の加湿器が必要になります。栽培する施設の大きさに合わせて、必要な台数を確保しましょう。

ニッポーの超音波加湿器「霧風（FOG6）」は、微細な霧をムラなく噴霧できるため、棚の隙間や奥までしっかり加湿できます。霧が菌床を濡らしすぎることもなく、カビの発生リスクを低減します。自動給水・自動洗浄機能も備え、安定稼働と簡単なメンテナンスを両立します。

▲超音波加湿器「霧風（FOG6）」

→ 超音波加湿器「霧風（FOG6）」商品ページはこちら

散水装置

発生から収穫の間、使用します。
なめこやきくらげ栽培では、他のきのこ栽培に比べて多くの水分を必要とします。発生後、定期的に散水を行い、乾燥を防ぎます。

▲きくらげ栽培室に設置された散水装置

湿度調節器

培養から発生、収穫の間、施設内の湿度を制御するために使用します。

ニッポーには、デジタル方式の「DG3000hu」と、アナログ方式の「HCシリーズ」があります。
デジタル方式の「DG3000hu」は、LEDを採用した、大きく見やすいデジタル表示画面で、赤と緑の2色で表示します。用途に応じて、「乾湿球センサ」または「高分子センサ」を選択できます。
アナログ方式の「HCシリーズ」は、アナログメーターで湿度を直感的に確認でき、つまみ操作だけで設定できます。

「DG3000hu」と「HCシリーズ」は、いずれも高精度の乾湿球センサに対応しており、厳しい環境下でも安定した湿度管理が可能です。
また、超音波加湿器と連動させることで、目標湿度を自動的に維持できます。

▲湿度調節器「DG3000hu（左）」「HCシリーズ（右）」

→ デジタル湿度調節計「DG3000huシリーズ」商品ページはこちら

→ アナログ湿度調節器「HCシリーズ」商品ページはこちら

空調機（エアコン）

培養から発生、収穫の間、施設内の温度を保つために使用します。
湿度が高い環境に設置するため、耐湿構造のモデルがおすすめです。

▲エアコン（中温用）8馬力

温度調節器

施設内の温度を制御するために使用します。

ニッポーの温度調節計「DG3000」は、1台で冷房・加温の制御が可能です。また、LEDを採用し、大きくて見やすいデジタル表示です。

▲デジタル温度調節計「DG3000」

→ 温度調節器「DG3000」商品ページはこちら

CO₂コントローラ（炭酸ガスコントローラ）

培養から発生、収穫まで、施設内のCO₂濃度を適切に保つために使用します。
CO₂コントローラと換気設備を連動させることで、CO₂濃度に応じた換気を行い、ムダな換気を減らすことで、冷暖房費の削減につなげることができます。

ニッポーの炭酸ガスコントローラ「CO₂NAVI（換気式）」は、CO₂濃度をリアルタイムで測定・制御し、ムダな換気を抑制します。時間帯ごとの濃度設定や熱交換器との連携も可能で、省エネと品質管理を両立できます。

▲炭酸ガスコントローラ「CO₂NAVI（換気式）」

→ 炭酸ガスコントローラ「CO₂NAVI（換気式）」商品ページはこちら

熱交換器

培養から発生、収穫の間、換気時の外気による温度変化を抑え、排気熱を有効活用して外気を室温に近づけて取り入れることができます。空調機の負担を軽減し、電気代の削減にもつながります。
熱交換器を長期間使用し続けるときのこの胞子が蓄積し、性能が低下するため、定期的なメンテナンスが欠かせません。

ニッポーの熱交換器「涼風」は、工具なしで水洗いできるメンテナンス性が魅力です。

▲熱交換器「涼風（すずかぜ）」

→ 熱交換器「涼風」商品ページはこちら

●菌床を自社で製造する場合

そのほか、菌床を自社で製造する場合、上記に加え以下の設備が必要になります。

●ミキサー：培地を製造時、材料を混ぜるために使用します。
●充填機：培地を栽培するための容器や袋に入れるために使用します。
●殺菌釜：容器や袋に充填した培地を殺菌するために使用します。
●接種機：種菌を培地に接種するために使用します。

きのこ栽培設備の導入実績

ニッポーのきのこ栽培機器は、なめこ・舞茸・ヒラタケをはじめ、さまざまなきのこ栽培施設への導入実績があります。

●茨城県：しいたけ・まいたけ・ヒラタケ生産者様

【導入機器】

・超音波加湿器「霧風」
・熱交換器「涼風」
・炭酸ガスコントローラ「CO₂NAVI（換気式）」

【導入後の声】

以前使っていた加湿器は壊れやすく、粒子が粗かったので床まで濡れてしまい不便を感じていました。
色々なカタログを見た結果、霧風の「超音波」という部分に惹かれて、ニッポーの加湿器を選定しました。
とても粒子が細いので床が濡れる心配もなくなりました。壊れにくくメンテナンス費用が抑えられるので、助かっています。

●埼玉県：舞茸生産者様

【導入機器】

・超音波加湿器「霧風」（ダクトホースタイプ）
・湿度調節器「HCシリーズ」

【導入後の声】

舞茸は、濡らさないように育てる必要があるきのこですが、「霧風」は超音波式なのでとても細かい霧が出せます。きのこを濡らさずに加湿できる点も非常に良いですね。

●埼玉県：なめこ生産者様

【導入機器】

・超音波加湿器「霧風」
・熱交換器「涼風」

【導入後の声】

空調コストは安くなり、熱交換器の効果を実感しています。
二酸化炭素特有の「ぼわ～」とした感覚を感じることもなくなりました。衛生管理のため、毎月洗浄作業を行いますが、作業しやすく助かっています。

●埼玉県：しいたけ生産者様

【導入機器】

・超音波加湿器「霧風」
・熱交換器「涼風」
・炭酸ガスコントローラ「CO₂NAVI（換気式）」

【導入後の声】

特に導入して良かったのが「涼風」です。熊谷は暑い地域なので夏場のエアコンの稼働率が高くなります。電気代は月12万円ほどを想定していましたが、実際にはその半額程度で済み、省エネと経費節減に繋がりました。

ニッポーでは、きのこの栽培に欠かせない各種機器を開発・製造・販売しております。 設備のトータルコーディネートも承っておりますので、お気軽にお問合せください。

※本記事は以下記事をリライト・統合したものです。
なめこ栽培を始めるために必要な機材と栽培のポイント（2022/04/14更新）
舞茸栽培農家になるために必要な設備とは（2023/08/08更新）
ヒラタケ栽培農家になるために必要な知識と機材。納入事例もご紹介（2025/06/11更新）

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